Как здорово работать в американской пивоварне! Пивные фестивали в Сиэтле, США.

Уже два года я работаю в американской независимой пивоварне. Это принадлежащий одной семье небольшой(около 15 тысяч бочек - что-то около двух миллионов литров хмельного сока - в год), как из называют в штатах - crafts, пивоваренный завод под называнием Pike Pub and Brewery.

Работается мне хорошо: помимо зарплаты, мне полагается две бесплатные пинты пива после работы и по одной безплатной кружке в выходной.

Весело! Но это даже не самая моя любимая часть службы! Главный бонус - возможность бесплатно бывать на американских пивных фестивалях.

Итак, все пивные праздники в Сиэтле и в штате Вашингтон можно разделить на две категории:

1)Организованные профсоюзом пивоваров(Washington Brewer's Guild) и Вашингтонсой пивной комиссией(WABL). Они проводят, к примеру, Washington Brewer's Fest, Winter Beer festival, Cask Beer festival, Belgianfest.
2)Организованные левыми любителями пива, наиболее известная из этих компаний - Bold Hat Production, которая ответственна за Fremont Fair, Hopscotch Beer Festival, и Fremont Oktoberfest.

Если на первые фестивали обывателю бесплатно не попасть(нужно работать в пивоварне). На вторые - очень даже просто. Нужно всего лишь заранее записаться в добровольцы: ты либо расклеиваешь рекламные афишы мероприятия, либо наливаешь посетителям из бочек. На следующий день - держи бесплатный вход и десять жетонов!

Здесь я кривлю душой, в общем-то, совсем даром на эти праздники жизни я не попадаю - на 2-4 часа я обычно за столом своего работодателя, наливая, запивая, и обсуждая ПИВО с коллегами и посетителями. Работаю как ишак - на износ.

Pike Brewery Chocofest Seattle 2013

          За несколько дней до дня святого Валентина в пивоварне Пайк пятый год подряд собрался Шокофест. В прошлом году в мероприятии принимали участие около 50 вендоров 300 посетителей. В этом году Pike Pub and Brewery собрали более 70 компаний и более 500 гостей; как и в прошлом году вся выручка пошла на благотворительность.

Список учавствовавших пивоварен, винодельн, перегонных заводов, экспортеров алкоголя, кофейн, ресторанов, пекарен, шоколадных фабрик с описанием дегустируемого. 

       Билеты стоили 45 долларов и включали по сути дела шведский стол и неограниченный алкоголь от ведущих производителей штата Вашингтон. Я не большой поклонник шоколада, поэтому пробовала только пикантные закуски. Выбрать было из чего: за исключением Тома Дагласа были представлены все самые известные рестораны города - Итан Стауелл разливал гороховый суп с маринованной в шоколаде уткой; Джон Хауи подавал грибное капучино с черным трюфелем; Дейв Саудерс сервировал тако из альбакора. Но самая длинная очередь стояла за устрицами от Taylor Shellfish - их единственный предствитель открывал по три устрицы для каждого посетителя и долго рассказывал чем они друг от друга отличаются. Обычно одна устрица такого качества продается по 2 доллара - ажиотаж понятен.

       Я, конечно, не могла пропустить специально сваренное для фестиваля пиво: Pike Brewery угощал шоколадно-мятным портером и шоколадно-черешневым стаутом; American Brewing и Naked City Brewery тоже использовал сочетание мяты и шоколада для своего стаута; в этом году отличился Lazy Boy Brewing - сразу два их пива завоевали мое сердце -  шоколадно-апельсиновый хефеваизен и овсяный стаут с лесным орехом, который они для простоты обозначили как Нутелла Стаут. В прошлом году отменный шоколадный хефевайзен привозили Naked City Brewery, в этом году они скорее пролетели с шоколадным голден эйл(в Сиэтле golden ale - это самое легкое пиво в меню, вроде пилснера с элевыми дрожжами).

       Кроме пива моей алкогольной целью был джин и его вариации, самой удачной из которых был аквавит от Sound Spirit.

Уроки пивоварения

        Вчера мы наконец воспользовались купоном с mandeal(50% off $86) на 3 часовой урок пивоварения в домашних условиях. Проводился класс в магазине The Cellar Homebrew, где не только продают сырье и оборудование для изготовления собственного пива, вина, сидра, сыра, и т.д., но и обучают процессу.

        О технологии приготовления, конечно, можно и самому почитать или посмотреть на youtube; мне хотелось интерактивности - не понял чего-то, остановил учителя, получил ответ. Кевин, наш домашний пивовар-гуру с пивным животиком, бородой и жизнерадостным красным лицом, советовал какое оборудование и какие ингридиенты стоят потраченных денег, а где можно сэкономить.

        Если вам попадется групон на подобный урок, рекомендую!

Разливное пиво в граулерах

          Growlers - это сосуды для хранения и перевозки разливного пива. Их делают из стекла и металла. Два наиболее популярных стеклянных граулера - jug и euro flip top growler; джаг продают почти в каждой пивоварне, он стоит около 6-9 долларов и хранит открытый напиток свежим около 12-24 часов; европейские граулеры начинаются в районе 30 долларов и сохранют открытое пиво шипящим до 2 дней. При выборе граулера нужно помнить, что прозрачное стекло губит пиво, пропуская ультрофиолетовые лучи; покупать нужно неприменно граулеры из коричневого стекла.
           Граулеры обычно вмещают 64 унции(примерно два литра); заполнить его хмельным напитком обойдется вам в 8-17 долларов, в зависомости от алкогольного градуса той или иной марки. Для сравнения, обычных стакан пива за 5-8 долларов вмещает в себя 16 унций(пол-литра). По законам штата Вашингтон только разливное пиво содержащее менее 8%алкоголя может быть продано в таком большом количестве.

(европейский вариант)

(джаг)

           Граулеры супер популярны среди пивных ботаников, во-первых, они экономичнее, во-вторых, патриотичнее(поддерживает мелкого производителя), в-третьих, большинство небольших пивоварен не упаковывают свои сезонные предолжения в бутылки и они доступны только в разливном варианте.
            Главный минус граулев в том, что после открытия пиво портится очень быстро, его необходимо выпить в течении одного дня. Что в общем-то не проблема...

Шотландская пивоварня Brewdog. Скандальный маркетинг и борьба за звание самого крепкого пива в мире

         В Великобритании принято пить малоалкогольное пиво в больших количествах - session beer. Поэтому, когда Мартин Дики и Джеймс Уатт, основатели шотландской пивоварни BrewDog, сварили самое крепкое пиво в мире, они - по собственному мнению - произвели революцию. От стар-апа года до золотой медали Международного Пивного Кубка, BrewDog грызлись с цензорами Британской алкогольной индустрии, в костюмах фурри сами снимали сумасшедшую рекламу, и...варили пиво.
         Вначале был империал стаут "Тактический Ядерный Пингвин"(Tactical Nuclear Penguin) с 32% ABV. Затем - хмельной империал IPA "Утопи Бисмарка!" (Sink the Bismarck!) с 41%ABV.
Вершиной их экспериментов с увеличением градусов в пиве стал "Конец истории"(End of History) с 55% ABV. Эпатажные шотландцы решили продавать End of History в упаковке из чучел белок. Этот эль шел по цене от $750 до $1000 долларов за бутылку и был довольно быстро распродан. В прошлом году другая шотландская пивоварня - Brewmeister - довела алкогольных контент до максимума с 65%.
         Очевидно, что помимо частичного использования шампанских дрожжей, Brewdog используют ту же технологию, что используют при изговлении айсенбока(eisbock) - пивную жидкость замораживают, постепенно извлекая из нее лед(вода имеет более высокую температуру замерзания). Так из 1000 литров продукта получилось всего несколько сотен бутылок End of History. На этом, по словам Джеймса Уатта, эксперименты с алкогольной крепостью для BrewDog закончились, и они просто производят пиво с названиями вроде "Сука, бля" и "Я жесткойбу Тебя".

Как американцы оценивают российское пиво

по материалам The Beer Book

Введение в пиво.

Как правило, пиво состоит из четырех компонентов:
-вода
-зерно
-хмель
-дрожжи

          Всевозможное сочитание этих элементов приводит к самому разнообразному пиву. Однако, все пиво можно разделить на две большие категории: эль и лагр.
         Ale - эль - пиво приготовленное с дрожжами верхней ферментации при теплой температуре(20C). Дрожжи верхнего брожения придают пиву более сложный вкус.
         Lager - лагр- пиво сваренное с лАгерными дрожжами, которые требуют более низкой температуры ферментации. Дрожжи в ни в аромате ни во вкусе не регистрируются. Большинство лагеров одномерные и легко пьющиеся почти бесвкусные алкогольные светлые напитки с легким привкусом кукурузы - большинство коммерчески успешных лагров используют помимо ячменя до 25% кукурузы или риса и применяют хмель только в колличестве достаточном для того, чтобы немного сбалансировать зерно.
          Самое потребляемое пиво в мире - Budweisser, Bud Light, Coors, Miller, Heineken, Harp, Baltica #3, Sapporo Reserve - светлые  лАгеры(pale lager).
Используя одни и те же дрожжи можно сварить разное пиво. Можно использовать ячмень, рис, кукуруза, рожь, пшено, итд различной степени прожарки, можно добавлять различные сорта хмеля в различном количестве.
Например, сорта лАгра включают в себя: pilsner, bock, dunkel, amber lager.

Про эли говорить интереснее... Дрожжи верхней ферментации бывают дикие, английские, бельгийские, немецкие, американские, итд.
Сортов и под-сортов эля признаных BJCP(программа сертификации пивных судей) существует множество.
English Pale Ale, Scottish and Irish Ales, American Ales, American Ales, English Brown Ale, Porter, Stout, India Pale Ale, German Wheat and Ale Beer, Belgian and French Beers, Sour Ales, Belgian Strong Ales, Strong Ales, Fruit Beer, Spiced/Vegetable Beer, Specialty Beer

Компании, производящие пиво в США, классифицируются по производительной мощности: есть большие корпорации вроде Anheuser-Busch; есть независимые пивоварни(microbrew) которые выпускают не более 450.000 галлонов пива в год; есть brewpub - пивоваренка при пабе.
Северо-запад США особенно славен microbrew -  Pike Brewery, Sierra Nevada, Alaskan Brewing Company, Rogue Ales. Интересно, что самое продаваемое microbrew пиво США - Sam Adams' Lager - в Сиэтле как-то не популяно, тут любят Pale Ales, особенно местный Manny's PA. Конечно, хорошо покупается  лАгрное пиво вроде PBR(Pubst Blue Ribbon) или Rainier:

Обычно пиво подают в пол-литровых пинтах(pint произносится "пайнт"). Пинта самого дешевого лагра с содержанием алкоголя не более 5% обойдется вам в два-три доллара, в то время как пинта независимого пива c контентом до 15% будет стоить от 5 до 15 долларов.