Алкоголь в Сиэтле. Расфасовка на Copperworks distillery.

Любой желающий может бесплатно увидеть как работает винокуренный завод, попробовать их продукцию, замучить главного перегоньщика вопросами,  и уйти с подарком. Вас лишь попросят помочь ребятам упаковывать джин!

На прошлой неделе Джейсон Паркер, основатель молодого винокуренного завода Copperworks, через фейсбук пригласил желающих помочь с разливом их Copperworks Gin. Компания по сути состоит из 4 человек: Джейсон и Мика гонят алкоголь, Джефф и Кэти помогают с бизнесом. Сидя на бочке с водкой легко найти помошников, расплатится с которыми можно бартером.
Я и еще 6 человек не могли откзаться от нового опыта, группового ланча, бесплатного тура с дегустированием и футболкой на память.

Три часа мы протирали склянки, наклеивали ярлыки, наполняли бутылки джином, запечатывали и расфасовывали получившееся.

В настоящее время квартет варит исключительно нейтральный зерновой алкоголь, хотя в их погребах уже томится виски, которое будет готово в 2016 году, а в планах у Copperworks настойка джина в дубовых бочках!

В ближайшие несколько месяцев товарищам опять понадобиться помощь на расфасовке, так что следите за их фейсбуком!

В мае буду в Мск, Спб, Калиниграде, Риге, Гданьске, Берлине, Мюнхене, Кельне, Амстердаме и Брюсселе. Имейл, если хотите выпить пива со мной!

Путешествуем с пивом. На самолете из США и обратно!

Вот уже несколько лет возвращаясь домой на каникулы, я привозжу пиво и виски из США в Россию, а так же джин и пиво из Голландии в США; в этот раз мы останавливаемся в Бельгии, что означает в Сиэтл мы заберем пару упаковок Cantillon!
В США безналоженно в багаж можно сдать по литру алкоголя. После этого за пиво будет взыматься налог в размере13 центов/литр. Хотя бывалые путешественники отмечают, что таможенники на небольшое привышение лимита смотрят  сквозь пальцы, главное - декларируйте.
На интернациональных рейсах большинство авиакомпаний разрешают лететь с одним чемоданом багажа до 23кг бесплатно. То есть в перспективе, вы можете отлично провести в штаты 46 килограмм пива за 6 долларов!!!

Дегустирование стаутов. Stout tasting.

Boulevard Brewing (Kansas-city, MI): Smokestack series Imperial stout 2013. A blend of 60% ale and 40% ale aged in whiskey barrels. 11.8% IBU 63
Lost Coast Brewery(Eurica, Ca): 8 ball stout. 5.8%
The Bruery(Placenta, Ca): Black Tuesday Bourbon Barrel Aged Imperial Stout. 2010. 18.2% IBU 40 Kassik Kenai Brew Shop(Kenai, AL): Smoked russian imperial stout 8.5%
Port Brewing(San Marcos, Ca): Old Viscosity. A blend of newly fermented beer and Older Bourbon Barrel-Aged beer. 10% IBU 40ish 
No-Li(Spokane, WA): Wrecking Ball Imperial stout. 9.5% IBU 100
Lost Abbey(San Marcos, CA): Serpent stout. 11% IBU 70
Makkellar(via Alaskan Brewing Co): Beer Geek BreAKfast. 7.5%
AleSmith Brewing Co(San Diego, Ca): Speedway Stout. 12% IBU 70
Wells & Youngs(England):Young's Double Chocolate Stout 5.2% IBU 40ish
Brasserie Dupont(Belgium): Monk's Stout 5.2%
Deschutes Brewery(Bend, OR):The Dissident-2012 11.4% <----flanders oud bruin

Дегустировало нас 9 человек, наливали примерно по двум унциям стаутов каждый. Для чистоты эксперимента в промежутках между тестированиями мы жевали крекеры и запивали их кислыми элями(sours).
Я, честно говоря, захмелела...
Участники заранее пускали слюну на Black Tuesday 2010. Понятия не имею, где наш менеджер Кайл достал этот раритет, поклон ему и уважение. Черный вторник нас не подвел. Вместе с Cascade's Sang Noir, Bruery's Black Tuesday является самым лучшим спиртным напитоком в моей алкогольной карьере. Изюм, патока, ржаной хлеб, имбирь, ром, кока-кола - это песня, а не пиво!
Все дегустаторы сошлись на том, что The Bruery заслуживает гран-при.
Второе место я бы дала The Dissident, за его уникальный соленно-кисло-карамельный вкус и отличную текстуру.
Достойного упоминания заслуживают Serpent stout и Kassik smoked stout. Йанг, если дать ему посидеть минут 15 вообще-то тоже хорош, на удивление. Разочарованы Makkellar - тонкая текстура, отсутствие баланса, слишком сладкий и железный.
С точки зрения бюджета, большая часть местных стаутов стоила около 10 долларов. Black Tuesday 2010, если бы его продавали сегодня обошлась бы долларов в 50.

Тест Цицерона - сертификат о знании пива. Test your beer knowledge. Cicerone test.

В США ранг цицерона - это как насос для члена. Проходишь Ciceron test, получаешь бумажку, и - бам! - ты круче собутыльников! Я - пивной эксперт, вот!
Эта сертификация была выдумана в 2007 году профессиональными любителями пива во главе с Рэем Дэниэлсем, который имел на момент основания органицации более чем 20-летний опыт распития, варения, преподавания и описания пива. По его идее, знаток вина - это соммелье, знаток пива - это цицерон. Молодец! Я сейчас пойду основывать тест на знание майонеза и провозглашу себя президентом.
В любом случае. Ciceron test имеет три ступени: 1) Ciceron beer server 2) Certified Cicerone 3) Master Ciceron.
Самый легкий этап - Ciceron beer server. Я его сдавала по принятии на работу, Pike Brewing любезно заплатила за него $69. 60 вопросов, у тебя есть две попытки правильно ответить на 45. Тебя быстро прогоняют по системе дистрибуции пива в США, стилям, работе линий разливного пива, умению распознать испорченное пиво. Таких "сертифицированных пивных официантов"как я в Америки уже более тысычи.
Второй этап - Certified Cicerone -  более технический и стоит 345 долларов, и, вообщем-то любой янки-пивовар может его пройти без проблем. На этот тест нужно записываться, и проводится он в только в нескольких городах - потому что во время контрольной на Certified Cicerone тебе удастся пить пиво и есть сыр!!! Дело в том, что участников проверяют на умение найти испорченное пиво и идентифицировать источник проблемы, а так же удостоверяются в понимании секрета правильно сочитать еду и эли!
Третий экзамен - Master Cicerone - проходит только 1-2 раза. Притенденту необходимо раскошелиться на $695, заручиться рекомендациями трех пивоваров и приготовиться к двум дням допросов. На сколько я знаю таких мастеров с бумажкой что-то около 10.

Цицерон - хорошая идея, которая помогает при устройстве на работу. Однако, вундеркиндов от пива гораздо больше, чем сертифицированных Цицеронов. Просто не всем хочется платить такие деньги за какой-то мифологический чин, который в общем-то не прибавит тебе знания, и только возможно прибавит зарплату.

Я пью сидр и вспоминаю сегодняшний сон, в котором мама осуждающе причитала:"Мне говорили, что ты много пьешь. Нас с няняйкой и картатайкой это очень печалит". =(

Нью-йоркская Ommegang издает спецвыпуском Пиво Game of Thrones?!!

Только что по почте пришло! 31 марта началась продажа семипроцентного ржаново красного эля с перцем чили и европейским хмелем "Fire and Blood" от пивоварни Ommegang, хм...написано, хорошо идет под барбекю, бурито и острые сыры.

Бочковое и разливное пиво. Фестиваль бочкового пива в Сиэтле.

Когда потребители меня спрашивают в чем разница одной и той же марки эля на draft и на cask, я объясняю, что бочковое пиво будет теплее и менее газированным.
Если вдаваться в детали, то...я немного мучаюсь с переводом... Draft beer равняется разливному пиву, а чему равняется cask beer? Предполагаю, что бочковому пиву...
В общем, разливное пиво(draft beer) в штатах обычно расфасовывается в металлические бочки(keg) вместимостью около 60 литров. Пиво из этих кегов подают посетителю через разливную систему, в которой пиво соединяется с углеродным(иногда в компании с нитрогенным) газом для повышения газированности и, соответственно, пенности и текстуры напитка. Срок годности открытого охлажденного кега - 2-3 месяца.
Вся карбонация в реальном эле(real ale - другое название каскового пива) происходит внутри контейнера без дополнительного CO2, то есть, вся газированность в бочковом пиве - натуральная: CO2 является побочным продуктом ферментации. Каск оставляют при комнатной температуре, и после открытия он испортится в течение 3-4 дней.
Чаще всего Cask beer дополняют небольшим количеством хмеля, который кладут прямо в бочку. Кроме хмеля используется шоколад, вишня, яблоки, устрицы, в общем - у кого какое воображение.
И тут, самое время похвастаться работе на Seattle Cask Fest, который проходил две недели назад.

На фестивале можно было попробовать 90 наименований реального эля от 44 пивоварен.
Вход стоил 45 долларов, зато пробовать можно было сколько угодно. Сама я предпочитаю только два пивных стиля в формате каск - стауты(stout) и английские эли(english mild/english bitter). Поэтому моими любимцами были Extra Mild с английскими сортами хмеля от Hi-Fi Brewing и сваренный Sound Brewing стаут с бельгийскими дрожжами, шоколадом, ванилью, а так же перцем чили.

American Beer festivals. Beer Festivals in Seattle, USA

Итак, чтобы попасть на типичный американский пивной фестиваль, вам нужно будет заплатить около 40-45 долларов. В цену билета обычно входят десять-пятнадцать жетонов и уникальная 100-милилитровая стекляная стопка(или рюмка-тюльпан если пиво крепкое) для дегустирования.

Спиртное в Америке разрешено потреблять только по достижении 21-года, поэтому на входе у вас кроме билетов попросят удостоверение личности. Заплатить за вход часто можно тут же, однако, вот список мероприятий, которые раскупаются заблаговременно:
Seattle Belgianfest
Seattle Winter beer festival
Seattle Cask beer festival
Elysian Pumpkin beer festival

На независимых фестивалях тебе выдают бумажный браслет, который дает право уходить и приходить сколько заблагорассудится( на Seattle International Beer Festival он действует два дня). На официальных пивных форумах сессия длится 3-4 часа, и чтобы попасть на следующую сессию нужен новый билет.

Как я попадаю на пивной фестиваль бесплатно?

Первый способ. Я регистрируюсь быть добровольцем на сайте вперед за несколько недель, меня подтверждают на смену и определяют тип работы. В назначеный день я отмечаюсь, получаю футболку, отправляюсь куда послали, и часа 3-4 наливаю гостям пиво, после чего забираю стопку, жетоны - и халявщики теперь наливают мне.
Второй способ. 
На пирушках проводимых WABL и WBA я наливаю под предлогом работы на Pike. В этом случае можно отлично дегустировать и обслуживать посетителей одновременно. Мы с коллегами по очереди ходим по кругу, а вместо красивой организаторской рюмки у нас практичные пластиковые стаканчики.

Конечно, средне-статистическое американское поило содержит 4-6% алкоголя, но мы имеем дело с майкробрю, где всем есть дело до того, у кого пиписька больше. "Ячменное вино"(barleywine) почти никогда не опускается ниже 9, имперские стауты(imperial stout)и имперские индийские светлые эли (imperial ipa) идут от 8, бельгицы(belgian-style beer), конечно, и того  креплее. А у любителя пива сердце разбивается - попросил налить, не понравилось; но пробник ведь - 100 грамм... надо допить, не выплевывать же!
Организаторам положено следить за вменяемостью гостей, и им, конечно, нечего больше делать. Поэтому,

от меня две памятки участнику:

1. Никогда не пей на пустой желудок.
2. Это дегустация, а не возможность уйти в запой. Пробуй по чуть-чуть, и не заканчивай напитки, которые тебе не нравятся.

Cheers!