Friday, May 2, 2014

Про то, как я с девочками варила экспериментальный стаут

Очередной пост про то, как здорово работать в американской пивоварне...
Май в Сиэтле - месяц праздников, потому что в мае проходит Seattle Beer Week длинною в две недели. Пивоварни и пивные бары приуспевают в придумывании поводов для возлияний, будь то проведение особых сабантуев или выпуск юбилейного пива.
Пивоварня в которой работаю я - Pike Brewing Co - уже третий год устраивает вечеринку Women in Beer, которая почитает женщин-пивоваров(их называют brewster - брюстер). Традиционно для этого мероприятия наши девушки-брюстеры варят каламбурный Morning After Pale. Mornin After Pill называется противозачаточная таблетка, которую женщины принимают после незащищенного секса, наш светлый эль мы так назвали потому что часть выручки от продажи напитка идет в центр планирования семьи штата Вашингтон. Интересный факт - в первый год запуска наш админестратор получал гневные звонки от религиозных идиотов:  как вы можете поддерживать абортарии)?! Как будто исключительно абортами центр планирования семьи и занимается!
На этот раз, кроме Morning After Pale хрупкие коллеги решили сварить стаут с шоколадом, кофе, и апельсиновой цетрой. Меня позвали помогать!
Варили на пилотной установке вместительностью в 20 галлонов. Mash tan разогревали газовой гарелкой, зерна мололи над пластиковым ведром аппаратом, подключающимся к дрилю.
Базовым зерном был munich, добавляли овес и прожаренный солод. Три разновидности хмеля(с ходу помню только galena) представляли ворту в три захода. За 15 минут до часа Х в этот суп пошла цедра апельсина, а для ферминтации использовалась двух-литровая банка дрожжей. Склонившись над кипящим ароматным чаном наша женская четверка чувстовала себя ведьмами, готовящими приворотное зелье! 
Дело шло как по маслу, потому что в процессе работы мы сплетничали, прихлебывали шоколадные и кофейные стауты конкурирующих производителей и закусывали пиццей.

Thursday, April 24, 2014

Алкоголь в Сиэтле. Расфасовка на Copperworks distillery.

Любой желающий может бесплатно увидеть как работает винокуренный завод, попробовать их продукцию, замучить главного перегоньщика вопросами,  и уйти с подарком. Вас лишь попросят помочь ребятам упаковывать джин!

На прошлой неделе Джейсон Паркер, основатель молодого винокуренного завода Copperworks, через фейсбук пригласил желающих помочь с разливом их Copperworks Gin. Компания по сути состоит из 4 человек: Джейсон и Мика гонят алкоголь, Джефф и Кэти помогают с бизнесом. Сидя на бочке с водкой легко найти помошников, расплатится с которыми можно бартером.
Я и еще 6 человек не могли откзаться от нового опыта, группового ланча, бесплатного тура с дегустированием и футболкой на память.

Три часа мы протирали склянки, наклеивали ярлыки, наполняли бутылки джином, запечатывали и расфасовывали получившееся.

В настоящее время квартет варит исключительно нейтральный зерновой алкоголь, хотя в их погребах уже томится виски, которое будет готово в 2016 году, а в планах у Copperworks настойка джина в дубовых бочках!

В ближайшие несколько месяцев товарищам опять понадобиться помощь на расфасовке, так что следите за их фейсбуком!

Thursday, April 17, 2014

В мае буду в Мск, Спб, Калиниграде, Риге, Гданьске, Берлине, Мюнхене, Кельне, Амстердаме и Брюсселе. Имейл, если хотите выпить пива со мной!

Tuesday, April 15, 2014

Путешествуем с пивом. На самолете из США и обратно!

Вот уже несколько лет возвращаясь домой на каникулы, я привозжу пиво и виски из США в Россию, а так же джин и пиво из Голландии в США; в этот раз мы останавливаемся в Бельгии, что означает в Сиэтл мы заберем пару упаковок Cantillon!
В США безналоженно в багаж можно сдать по литру алкоголя. После этого за пиво будет взыматься налог в размере13 центов/литр. Хотя бывалые путешественники отмечают, что таможенники на небольшое привышение лимита смотрят  сквозь пальцы, главное - декларируйте.
На интернациональных рейсах большинство авиакомпаний разрешают лететь с одним чемоданом багажа до 23кг бесплатно. То есть в перспективе, вы можете отлично провести в штаты 46 килограмм пива за 6 долларов!!!




Wednesday, April 9, 2014

Дегустирование стаутов. Stout tasting.


Boulevard Brewing (Kansas-city, MI): Smokestack series Imperial stout 2013. A blend of 60% ale and 40% ale aged in whiskey barrels. 11.8% IBU 63
Lost Coast Brewery(Eurica, Ca): 8 ball stout. 5.8%
The Bruery(Placenta, Ca): Black Tuesday Bourbon Barrel Aged Imperial Stout. 2010. 18.2% IBU 40 Kassik Kenai Brew Shop(Kenai, AL): Smoked russian imperial stout 8.5%
Port Brewing(San Marcos, Ca): Old Viscosity. A blend of newly fermented beer and Older Bourbon Barrel-Aged beer. 10% IBU 40ish 
No-Li(Spokane, WA): Wrecking Ball Imperial stout. 9.5% IBU 100
Lost Abbey(San Marcos, CA): Serpent stout. 11% IBU 70
Makkellar(via Alaskan Brewing Co): Beer Geek BreAKfast. 7.5%
AleSmith Brewing Co(San Diego, Ca): Speedway Stout. 12% IBU 70
Wells & Youngs(England):Young's Double Chocolate Stout 5.2% IBU 40ish
Brasserie Dupont(Belgium): Monk's Stout 5.2%
Deschutes Brewery(Bend, OR):The Dissident-2012 11.4% <----flanders oud bruin

Дегустировало нас 9 человек, наливали примерно по двум унциям стаутов каждый. Для чистоты эксперимента в промежутках между тестированиями мы жевали крекеры и запивали их кислыми элями(sours).
Я, честно говоря, захмелела...
Участники заранее пускали слюну на Black Tuesday 2010. Понятия не имею, где наш менеджер Кайл достал этот раритет, поклон ему и уважение. Черный вторник нас не подвел. Вместе с Cascade's Sang Noir, Bruery's Black Tuesday является самым лучшим спиртным напитоком в моей алкогольной карьере. Изюм, патока, ржаной хлеб, имбирь, ром, кока-кола - это песня, а не пиво!
Все дегустаторы сошлись на том, что The Bruery заслуживает гран-при.
Второе место я бы дала The Dissident, за его уникальный соленно-кисло-карамельный вкус и отличную текстуру.
Достойного упоминания заслуживают Serpent stout и Kassik smoked stout. Йанг, если дать ему посидеть минут 15 вообще-то тоже хорош, на удивление. Разочарованы Makkellar - тонкая текстура, отсутствие баланса, слишком сладкий и железный.
С точки зрения бюджета, большая часть местных стаутов стоила около 10 долларов. Black Tuesday 2010, если бы его продавали сегодня обошлась бы долларов в 50.



Sunday, April 6, 2014

Тест Цицерона - сертификат о знании пива. Test your beer knowledge. Cicerone test.

В США ранг цицерона - это как насос для члена. Проходишь Ciceron test, получаешь бумажку, и - бам! - ты круче собутыльников! Я - пивной эксперт, вот!
Эта сертификация была выдумана в 2007 году профессиональными любителями пива во главе с Рэем Дэниэлсем, который имел на момент основания органицации более чем 20-летний опыт распития, варения, преподавания и описания пива. По его идее, знаток вина - это соммелье, знаток пива - это цицерон. Молодец! Я сейчас пойду основывать тест на знание майонеза и провозглашу себя президентом.
В любом случае. Ciceron test имеет три ступени: 1) Ciceron beer server 2) Certified Cicerone 3) Master Ciceron.
Самый легкий этап - Ciceron beer server. Я его сдавала по принятии на работу, Pike Brewing любезно заплатила за него $69. 60 вопросов, у тебя есть две попытки правильно ответить на 45. Тебя быстро прогоняют по системе дистрибуции пива в США, стилям, работе линий разливного пива, умению распознать испорченное пиво. Таких "сертифицированных пивных официантов"как я в Америки уже более тысычи.
Второй этап - Certified Cicerone -  более технический и стоит 345 долларов, и, вообщем-то любой янки-пивовар может его пройти без проблем. На этот тест нужно записываться, и проводится он в только в нескольких городах - потому что во время контрольной на Certified Cicerone тебе удастся пить пиво и есть сыр!!! Дело в том, что участников проверяют на умение найти испорченное пиво и идентифицировать источник проблемы, а так же удостоверяются в понимании секрета правильно сочитать еду и эли!
Третий экзамен - Master Cicerone - проходит только 1-2 раза. Притенденту необходимо раскошелиться на $695, заручиться рекомендациями трех пивоваров и приготовиться к двум дням допросов. На сколько я знаю таких мастеров с бумажкой что-то около 10.

Цицерон - хорошая идея, которая помогает при устройстве на работу. Однако, вундеркиндов от пива гораздо больше, чем сертифицированных Цицеронов. Просто не всем хочется платить такие деньги за какой-то мифологический чин, который в общем-то не прибавит тебе знания, и только возможно прибавит зарплату.


Я пью сидр и вспоминаю сегодняшний сон, в котором мама осуждающе причитала:"Мне говорили, что ты много пьешь. Нас с няняйкой и картатайкой это очень печалит". =(

Friday, April 4, 2014

Нью-йоркская Ommegang издает спецвыпуском Пиво Game of Thrones?!!



Только что по почте пришло! 31 марта началась продажа семипроцентного ржаново красного эля с перцем чили и европейским хмелем "Fire and Blood" от пивоварни Ommegang, хм...написано, хорошо идет под барбекю, бурито и острые сыры.